Наверно, будет путаница, но я добралась до инета, но у меня сразу два вопроса к знатокам кулинарии ( Read more... )

Я очень люблю засахаренные каштаны. И, поскольку купить их можно в очень ограниченное время, да и стоят совсем негуманно, решила попробовать сделать сама, как раз сезон каштанов. Технология простая, практически все найденные в сети рецепты одинаковы - отварить каштаны минут 15 в сильно кипящей воде, горячими очистить, потом сварить сахарный сироп ( Read more... )

Под "пошированными продуктами" я понимаю "продукты нежно термообработанные погружёнными в жидкую среду (вода, бульон, вино, сок, и т.д.), когда жидкость еле булькает, или даже практически не булькает, или медленно доводится до почти кипения и жар выключается и продукт остывает вместе со средой." Употребляю темин "пошированные," т.к. по-английски ( Read more... )

Не вдаваясь в ненужные подробности, только по существу.

Задача - получить идеальные мадлен. Когда мы говорим идеальные - подразумеваем мадлен с "парусом", как на этой картинке (фото из интернета).


( Read more... )

Я очень люблю штрудель. С яблоками - само собой, с вишней, с капустой, с творогом. И если в отношении начинки я готова проявить гибкость и всяческий волюнтаризм, то в отношении теста - категорически принципиальна. Вытяжное и только. Ни из слоёного, ни из песочного, ни даже из фило (здесь не соглашаюсь даже с К.Роден, а она для меня большой ( Read more... )

Впервые о пирожном "павлова" я прочла в книге "Дневник Бриджет Джонс".
Моя любимая Бриджет, после очередной очередной любовной неудачи, купила торт, малиновую "павлову", и съела ее целиком одна. Мне стало интересно, что же это за торт такой, что его можно уничтожить зараз, целиком, и в одно лицо? Согласитесь, задача не столь проста!
( Read more... )

Все знают классические формулы фунтового кекса и песочного теста.
А недавно  в одном американском блоге мне попалось утверждение, что есть  классический рецепт американских маффинов.


( Read more... )

Это печенье - пример того, как из простых продуктов, с минимальными усилиями и временными затратами  получается прекрасная, понятная выпечка.  
Рецепт  опубликован от имени Пьера Эрме в книге  The Cook's Book. 

( Read more... )

Судя по всему, я нечаянно при редактировании удалила первую копию поста. Вот этот пост снова, с небольшими дополнениями.  Каменты к первой копии можно посмотреть здесь   www.ljpoisk.ru/archive/9862678.html

Часть I  живёт здесь   easycooks.livejournal.com/1221012.html

Женуаз это бисквит 1. в который добавляется масло, и 2. яйца взбиваются ( Read more... )

Часть I  живёт здесь  easycooks.livejournal.com/1221012.html

Часть II  живёт здесь  easycooks.livejournal.com/1596197.html

Шифоновый бисквит по структуре скорее ближе к кексам, нежели к лёгким, суховатым бисквитам. (  Дорогие сообщники, прошу читать внимательно )